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周黑鸭鸭舌的做法

    味道还原度100%!连周黑鸭都被我们征服了!
    看到这个这句话,你相信吗?反正刚刚得到这个方子的时候我是持怀疑态度的,因为做法和原料实在是太简单,周黑鸭这么大这么火的店如果秘方就是如此,那岂不是XX黑鸭遍地,怎么会开遍大江南北,还卖得巨贵!
    同样也是因为简单,抱着尝试的心态,随便一做。结果……天啦撸!此乃神方!味道还原得几乎相差无几。想到以后再不用去周黑鸭贡献银子,看夜场电影的时候可以带上自制的鸭锁骨、鸭舌馋死隔壁的场景就暗爽!
    方子是吃货朋友分享的,一点都不奇怪,吃货身边绝对会聚集着更多的吃货,而且还是吃得再多也不长肉的那种!朋友也是从网上无意翻到的,原po主只有寥寥几句介绍据说是一个在周黑鸭工作过的朋友传授的,到底从哪儿来的我们就不考究了,只要好吃易做就行,原方描述不是很精准,我做了一些调整!

  喜欢甜辣口的小伙伴们,快点睁大眼睛,一定不要错过这千载难逢的方子!

    主料

    鸭舌2000克

    辅料

    生抽30克  冰30克  老抽30克  花椒8克  料酒80克  麻椒8克  红辣椒15克  生20克  桂皮1克  香叶3片

    周黑鸭鸭舌 还原度100%的做法

    1.鸭舌洗净!

周黑鸭鸭舌 还原度100%的做法

    2.飞去水。(把鸭舌放进沸水锅中略滚)

周黑鸭鸭舌 还原度100%的做法

    3.用凉水冲一下!

周黑鸭鸭舌 还原度100%的做法

    4.然后把所有材料一股脑儿扔进锅里,液体总量能覆盖所有材料的一半位置即可,此方子不放盐和水,一定要把握主材和调料之间的量。

周黑鸭鸭舌 还原度100%的做法

    5.盖上锅盖最小火焖,直到汤汁基本收干,中间可以给主材翻翻面,一是受热匀均,二是让每一面都入味。如果荤素同做,关火前20分钟放入素菜即可!

周黑鸭鸭舌 还原度100%的做法

    6.这是后来又卤的菜

周黑鸭鸭舌 还原度100%的做法

    烹饪技巧

    1、喜欢什么样的原料都可以,不要拘泥于什么材料! 2、正式下锅前可以给荤材飞水,然后再迅速冲凉水,为的是卤完后皮Q弹肉紧实。 3、注意每味调料之间的比例,我给出的用料一共卤了2斤鸭舌。大家要学会看调料的比例,这样可以根据卤的东西来调整。基本上料酒的用量等于生抽老抽总量的两倍。花椒、辣椒和冰糖可以根据自己口味适当增减,不管你喜不喜欢桂皮,我都建议要少放,小拇指甲盖大小足以。 4、最好要用密封好不跑水的锅。 关于这个方子所有的技能点传授完毕,你带着鸭舌我带着舌头,约吗?

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