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腌笃鲜的做法

没有听过腌笃鲜的朋友可能会以为它是一种腌制食材,其实它是一个菜名,是属于江南地区的特色菜,可以划归到上海本帮,苏帮,杭帮菜中。腌笃鲜这三个字就可以慨括腌笃鲜的做法,其中腌代表用腌过的咸肉,鲜指的是新鲜的肉类,而笃就代表了用小火慢慢焖。

腌笃鲜的做法

腌笃鲜的做法

腌笃鲜的做法

食材准备

咸肉,五花肉适量,竹笋适量,豆腐皮适量。

方法步骤

1、将咸肉用清水浸泡几个小时,清洗干净后切成小块待用;

2、五花肉切成同样的小块,葱姜切片,豆腐皮切好后打结待用;

3、锅中清水,放入咸肉和五花肉块,加热,烧开后煮1分钟捞出;

4、另起锅加清水,放入豆腐皮和笋汆烫,捞出沥干;

5、取砂锅加入适量水烧开,然后放入葱姜片,咸肉和五花肉;

6、大火再次烧开后撇去浮沫,然后转为小火慢炖1小时;

7、待汤汁奶白后加入竹笋和豆腐皮熬煮一会即可关火。

小贴士

一般就不用放盐了,如果咸肉太咸,事先还要泡水,避免太咸。

家常腌笃鲜的做法

腌笃鲜的做法

食材准备

排骨适量,咸肉适量,鲜笋,扁尖,百叶结适量,葱,姜。

方法步骤

1、将鲜笋和百叶结放入锅中,加水焯水;

2、咸肉和扁尖都事先用冷水浸泡,去除部分味道;

3、取锅,加入清水,放入葱段和姜,烧开后加入咸肉和排骨;

4、大火烧开后撇去浮沫,直至煮到没有泡沫,汤汁奶白;

5、然后加入扁尖,鲜笋小火煮1小时,然后加入百叶结再煮15分钟即可出锅。

黄豆腌笃鲜的做法

腌笃鲜的做法

食材准备

猪脚适量,咸肉,黄豆,葱姜,八角,桂皮适量,盐,料酒,少许。

方法步骤

1、将猪脚洗净,斩成大块,黄豆洗净浸泡半天,咸肉洗净切片;

2、锅中清水,放入猪脚煮开后再煮3分钟焯水,然后洗净放入高压锅中;

3、锅中加入清水,放入醋,姜片,八角和桂皮,大火煮开上气小火煮10分钟关火;

4、然后将猪脚和汤汁转入砂锅汇总,再加入黄豆,咸肉,料酒和葱结,大火煮开;

5、然后小火炖煮40分钟,撇去浮沫,加盐调味即可。

小贴士

也可以不用高压锅,直接一直用砂锅,不过需要的时间略久。

海鲜腌笃鲜的做法

腌笃鲜的做法

食材准备

五花肉300克,鲜笋200克,咸肉200克,虾8个,葱姜适量,黄酒,盐,鸡精适量。

方法步骤

1、春笋去皮切块,五花肉洗净切块,咸肉洗净切片待用;

2、锅中清水放入笋焯水,换水后放入咸肉和五花肉焯水;

3、取砂锅加入清水,放入五花肉和咸肉,大火烧开后加入黄酒和葱姜;

4、转为中火慢慢煮至肉半熟,然后加入笋块,和虾煮至熟透;

5、然后撇去浮沫,取出葱姜后加入盐和鸡精调味即可出锅。

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