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麻辣火锅

麻辣火锅是火锅众多口味中的经典口味之一,在川渝地区麻辣火锅最为常见,如今全国各地也都能见到麻辣火锅的身影,各种各样的麻辣火锅让人无从下手。不过这些都脱离不了最初的麻辣两种味道,这也是麻辣火锅的精髓之处。

麻辣火锅

简单麻辣火锅

麻辣火锅

食材准备

辣椒,花椒,,红油豆瓣酱,剁椒,芝麻,虾皮,高汤适量,各种蔬菜,涮烫肉类。

方法步骤

1、锅烧热油,小火煸香辣椒,花椒和八角

2、然后倒入豆瓣酱,剁椒,虾皮和芝麻,炒出红油;

3、接着加入高汤,烧开后煮10分钟左右即成;

4、然后就可以才是涮烫各种食材。

正宗麻辣火锅

麻辣火锅

食材准备

牛油1500克,郫县豆瓣酱1000克,干辣椒1000克,干花椒100克,碎芽菜100克,白酒50克,醪糟100克,泡椒200,克,才只有1000克,豆豉100克,小茴香8克,孜然8克,香果、砂仁、丁香、白扣、草果、山奈、香草、千里香、香叶、桂皮、八角、陈皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、排草、枝子各5克。

方法步骤

1、所有的香料剪成小段,清洗干净,浸泡20分钟左右;

2、将泡好的香料沥水,放入料理机中打成碎末,辣椒打碎,芽菜、豆瓣酱、豆豉也打碎;

3、锅中倒入较多的菜油,冷油下入香料中小火慢慢熬10几分钟,另用锅将牛油熬出去掉油渣;

4、将熬好的香料过滤,香料油倒入牛油锅中,加入碎芽菜,豆豉,豆瓣酱,辣椒,胡椒,熬煮10几分钟;

5、然后加入香料再熬10来分钟,接着加入白酒,醪糟熬一会即可。

家庭麻辣火锅

麻辣火锅

食材准备

火锅底料一包,浓汤宝1个,葱段,姜片,蒜瓣,花椒粒,干辣椒,草果,小茴香,香叶,豆蔻,香油,酱油,砂鸡精,鲜味粉,鸡精,枸杞,大红适量,朝天椒适量。

方法步骤

1、锅中加入适量的油,烧至5成热时放入花椒,香叶,草果,小茴香,豆豉和干辣椒;

2、炒1分钟后加入葱段,姜片,蒜瓣翻炒半分钟,倒入1袋火锅底料炒香;

3、然后加入开水,放入浓汤宝,砂糖,酱油,鸡精,枸杞和大枣熬煮片刻即可涮烫食材;

4、小碗中放入蒜泥,香油,蚝油,朝天椒,葱末,蒜苗和芝麻酱作为蘸碟即可。

快捷麻辣火锅

麻辣火锅

食材准备

辣椒100克,花椒100克,油,盐,香料,大蒜,生姜,辣椒酱,大骨汤,料酒,生抽,鸡精。

方法步骤

1、取锅,放入牛油融化,然后加入辣椒酱,蒜瓣和生姜同炒;

2、炒匀后加入各种香料,辣椒和花椒,然后倒入大骨汤;

3、加入盐,料酒,生抽,鸡精烧开,此时简单的火锅底料即成,可以涮烫食物了。

小贴士

香料一般为八角,桂皮,香叶等,家中有什么就用什么。

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