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西湖牛肉羹的做法

西湖<a href=/shicai/rouqin/16188.html target=_blank><u><a href=/shicai/rouqin/17255.html target=_blank><u><a href=/shicai/rouqin/17965.html target=_blank><u>牛肉</u></a></u></a></u></a>羹
西湖牛肉羹是一道传统的名菜,将牛肉和一些蔬菜加上鸡蛋的一道营养爽口菜肴。这道菜做法也各有不同,有的是选用卤好的牛肉,有的将牛肉粒和香菇粒焯水,做法不同,为的是口感,我认为做菜不是数学公司,可以根据自家的情况来做,像我做这道菜就进行了一些改版,牛肉和香菇没焯水,为的是保留更多的营养,我家饭菜是为了孩子生长发育而制作,不仅要味道鲜,而且更要适合宝宝健康成长。 我的这道西湖牛肉羹牛肉选用了腱子肉,将筋剔除,腌制的时候仔细抓顺滑,做出来的口感滑嫩不老,加了香菇、萝卜黄瓜,使其营养更加全面,颜色更加鲜艳,味道鲜美还有股清香。鸡蛋我用了全蛋,而不是光用蛋清,因为蛋黄没有更好的去处,而且我认为这样营养也更加全面。牛肉是高蛋白低脂肪的肉类,氨基酸组成比很接近与人类,能提高人体免疫力,促进生长发育,这道汤里还加了其他蔬菜类,营养更加全面,要是加点豆腐更好,今天没去买,所以就没加。汤中没有加更多的
调料:,低油低盐,清淡可口,是一道老少皆宜的爽口美味汤羹。

   西湖牛肉羹用料工具

主料: 牛肉 (250克) 黄瓜 (一段) 胡萝卜 (一段) 鸡蛋 (一个) 鲜香菇 (一朵)
调料: 生 (一块) 大蒜 (一瓣) 小 (适量) 生抽 (适量) 香油 (适量) 料酒 (适量) 盐 (适量) 油 (适量) 黑胡椒粉 (少许) 水淀粉 (适量)
厨具: 炒锅

   西湖牛肉羹的做法:

西湖牛肉羹
  1.用的新侬澳洲进口牛健肉
西湖牛肉羹
  2.准备好原材料
西湖牛肉羹
  3.牛肉放入清水中,加入适量料酒,泡两个小时,我没将牛肉焯水,用泡的方式去除水杂质,不焯水是为了减少营养的损失
西湖牛肉羹
  4.香菇切成小颗粒
西湖牛肉羹
  5.黄瓜和胡萝卜切成小颗粒,建议都用刀切,不要用刨丝器刨丝后切碎,用刨丝器容易出水分,损失营养,并且影响口感
西湖牛肉羹
  6.生姜、大蒜、小葱切成末,葱白和葱叶分开
西湖牛肉羹
  7.牛肉切成小颗粒,我用的腱子肉,切得比较碎,如果用牛柳,切成小颗粒状比较好,选用腱子肉来做,筋要剔除,不然影响口感
西湖牛肉羹
  8.牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉,多抓一会,然后加入适量蛋清和香油,充分抓匀,这一步很重要,抓顺滑的肉炒出来才细嫩,不然就会很老影响口感,抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩,我觉得有影响健康就没加
西湖牛肉羹
  9.鸡蛋搅拌均匀,我用了全蛋,常规的西湖牛肉羹用的是蛋清,大家根据自己情况来做吧
西湖牛肉羹
  10.锅烧热,加入适量油烧到7成热,放入葱姜蒜末快速爆香
西湖牛肉羹
  11.下入牛肉,大火快速翻炒至变色,不要炒太久了,炒久了肉老影响口感
西湖牛肉羹
  12.下入香菇粒快速翻炒至熟,加入适量盐和少许生抽翻炒均匀
西湖牛肉羹
  13.加入适量开水再次煮开,一定要加开水,一边炒牛肉的时候用别的锅先将水烧开备用,加凉水会影响肉质的口感和营养
西湖牛肉羹
  14.加入胡萝卜粒和黄瓜粒煮一分钟
西湖牛肉羹
  15.倒入鸡蛋液,一边倒一边轻轻搅拌
西湖牛肉羹
  16.加入水淀粉,一边加一边搅拌均匀
西湖牛肉羹
  17.出锅了

   小窍门:

一、可以加入适量豆腐,将豆腐用开水稍微烫一下后和黄瓜粒一起加入; 二、做好一道菜,细节很重要,要仔细看每一步的注意事项。
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